Pour faire face aux tonnes d’invendus de boulangerie jetées chaque année, la jeune startup française La Miche fabrique des bières à partir de pain.
Le gaspillage alimentaire est un véritable fléau. Chaque année 10 millions de tonnes de produits alimentaires sont jetées. Le milieu de la boulangerie compte comme l’un des plus touchés par ce phénomène. Ce sont environ 50 kilos d’invendus par points de vente qui sont perdus chaque semaine, Paris à elle seule compte pas moins de 3000 boulangeries.
Romain Bedel a baigné dans le milieu de la boulangerie grâce à son arrière-grand-père. Il a été confronté petit à cette situation. Avec son associée Camille Lugol, ils ont lancé La Miche, une marque de bière artisanale anti-gaspillage produite à partir de surplus de pain.
Plus d’un million de tonnes de pain utilisées
Les deux accolytes ont lancé leur startup en octobre 2020, grâce à une campagne de crowdfunding. Très vite, les 400 ventes d’objectif ont été dépassées, jusqu’à atteindre les 5100 ventes. Ils ont donc commercialisé La Miche “blonde ale”, une bière blonde “assez légère” de 4,5% brassée avec du pain artisanal, du malt d’orge et de blé et des houblons français. Le pain est récupéré auprès des boulangeries, des cavistes et des épiceries. Il est sélectionné avec minutie, le grammage, la farine utilisée, les graines, sont pris en compte dans le choix. Ensuite le pain est séché grâce à du matériel spécifique, puis broyé en copeaux dans le Val de Marne. Incorporés ensuite à la recette de la bière, ils permettent de remplacer 30% du malt.
Aujourd’hui, leur production représente 12 000 litres de bière, soit 36 000 bouteilles. Depuis octobre, Camille Lugol et Romain Bedel chiffre le recyclage de pain à plus d’un million de tonnes. En plus de lutter contre le gaspillage alimentaire, leur bière à base de pain permet d’économiser l’eau nécessaire en grande quantité dans la culture de l’orge et du blé.